11 | december 2008 U kent ze vast wel, die recepten die ieder jaar steevast op het kerstmenu bij de familie verschijnen. Vaak alleen gegeten met kerst en vaak ook het lekkerst als ze gemaakt zijn door juist die ene oma, neef, dochter of kleinzoon. D’n HaDeejer selecteerde drie van die fameuze recepten: een voor-, hoofd- en nagerecht om de vingers bij af te likken. De koks leggen daarbij even haarfijn uit waarom juist dat recept niet op het kerstmenu mag ontbreken… Foto voorgerecht: René Kuijs Foto hoofdgerecht: Piet van Zutphen HaDee aan de kersttafel: kip-kerrie, eend en chipolata Door Rien de Visser Fruit 12 sjalotten met 40 gr boter goudgeel en karameliseer ze met 2 el suiker. Schenk er 200 ml wildfond, 1 dl kookroom 1,5 dl rode port bij. Voeg 2 el rode bessengelei en 1,5 el roze peperkorrels toe. Laat de saus tot de helft inkoken. Intussen het vel van 2 tamme eendenborstfilets kruislings iets insnijden en ze braden, 8 minuten op de velkant en 4 op de vleeskant. Het kersthoofdgerecht in De Drie Dobbelstenen is klaar. Kerrie mayonaise - Eidooier met mosterd en azijn mengen - Peper en zout toevoegen - Olie druppelend toevoegen en blijven roeren - Als alle olie is opgelost heb je een dikke mayonaise - Kerriepoeder, slagroom, sherry toevoegen en op smaak controleren. Eventueel wat zout en peper toevoegen Kipcocktail: - kipfilet snijden in blokjes van 1 x 1 cm, koken in kipbouillon - Als de kip gaar is deze uit de kippenbouillon halen en koud laten worden - Ananas en perzik fijn snijden en mengen met koude kip en een beetje kerriemayonaise Decoreren: - Sla onder in cocktailglas doen, lepel kerriesaus erop - Op de sla de kipcocktail verdelen, weer 1 eetlepel kerriesaus erop - De kipcocktail garneren met tomaatje, peterselie, gekookt ei In het kader van de “International Award for Young People” heb ik onder begeleiding van Maurice Bissels (chef kok van hotel restaurant de Leygraaf) leren koken. Een van de lekkere voorgerechten was de kipcocktail met kerrie saus. Dit jaar kook ik thuis het voorgerecht voor het kerstdiner. Het hoofdgerecht: tamme eendenborst in De Drie Dobbelstenen Het voorgerecht: kipcocktail met kerriesaus Ingrediënten. Kerrie mayonaise: 30 gram eidooiers, 1 eetlepel azijn, 1 theelepel fijne mosterd, 1,7 dl olie, peper, zout, eetlepel kerriepoeder, ½ eetlepel sherry, 2 eetlepels slagroom Kipcocktail: 350 gram Kipfilet, 3 dl kippenbouillon, perzik, ananas Garnering: Slablaadjes, tomaatje, peterselie, gekookt ei Door PimWillems, recept voor 4 personen >>
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU2Mzc=