13 | december 2008 Foto nagerecht: René Kuijs Ongeveer 30 jaar geleden heb ik een cursus fijne keuken gedaan, waarvan chipolata pudding een onderdeel was. Met de feestdagen werd dat meteen uitgeprobeerd thuis. We waren met 6 personen dus had ik de dubbele hoeveelheid nodig, het ging erin als koek. Met de jaren kwamen de partners van de kinderen en daarna de kleinkinderen. Nu zitten we met Kerst met 18 of 20 aan tafel. De formule is inmiddels wel veranderd, elk gezin maakt een gerecht, maar de chipolatapudding is er nog i eder jaar bi j, 30 jaar lang. De bisquits besprenkelen met marasquin [eventueel andere likeur] en laten weken. De melk aan de kook brengen met een 1. suiker en vanille suiker. Het ei splitsen en de dooier uitroeren met 1 l. Suiker, voorverwarmen met wat hete melk. Terug doen in de pan en even tegen de kook laten komen. Van het vuur af de geweekte gelatine hierin oplossen. De slagroom stijf slaan, het eiwit stijf slaan op een bord. Als de vla begint te geleren legt men het eiwit op de slagroom, hier overheen de vla. Luchtig door elkaar mengen. De rozijnen even laten weken in kokend water, uit laten lekken en afkoelen. Door de pudding scheppen. Een gedeelte van de vla in de schaal doen, hierop de stukken lange vingers en hierop weer vla. Het nagerecht: Chipolata pudding In onze Beiers-Brabantse fusionkeuken zorgt Renate met Kerst voor het voorgerecht (soep n.t.b.), ‘Beilagen’ (rode kool, gekarameliseerde spruitjes en knolselderiepuree) en nagerecht (Brusselse appels). Vader bereidt al jaren het hoofdgerecht met eendenborst volgens recept uit een afschreven Margriet van de Openbare Bibliotheek. Daarbij Dornfelder Cuvee van Weingut Schäfer uit Rheinhesssen. In mijn jeugd, toen we op het kasteel samenwoonden met de baron en barones, was gevogelte haast alledaagse kost, niet alleen kip, ook (bastaard) duif of eend. Met Kerst stond, net als bij de baron, meestal kalkoen op tafel of de specialiteit van mijn vader: ‘wijnkonijn’, bereid met wijn van meer dan 50 jaar oud uit de kasteelkelders. Onze tamme eendenborst met port moet die ‘alledaagse’ jeugdherinneringen smakelijk zien vast te houden. Dornfelder Cuvee van Weingut Schäfer uit Rheinhesssen. Ingrediënten. 2 dl. Melk 1 ei 1 dl. Slagroom 1 zakje vanille suiker 40 gr. Suiker 1 l. Marasquin 1 l. Rozijnen lange vingers 3.5 bl. Gelatine Het hoofdgerecht: deel 2 Door Maria Verschuren
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU2Mzc=