Hoofdgerecht Els Brus: rundertong met madeirasaus Het hoofdingrediënt voor het gerecht ‘rundertong met madeirasaus’ kun je het beste op tijd bestellen bij de slager, voor het geval dat het niet op voorraad is! Zo’n veertig jaar geleden gingen de ouders van Els uit eten en ‘ontdekten’ op de menukaart dit gerecht. Sindsdien werd het met Kerstmis steevast door de moeder van Els klaargemaakt, die vroeger sowieso al bijzondere gerechten klaarmaakte. En al wordt het inmiddels niet meer jaarlijks gegeten, het is en blijft een klassieker tijdens de familie etentjes. Het gerecht staat trouwens niet alleen met Kerstmis op tafel. Els is dol op koken en doet dat ook vaak voor vrienden. Ze is specialist in soepen en salades en ze maakt graag extra porties voor haar kinderen. In de tuin staat een grote rookoven voor het roken van vis en vlees en voor op de camping hebben ze nog een tafelroker. Heerlijk om daarop de zojuist gevangen vis te bereiden. Het recept Rundertong afspoelen onder koud stromend water. Doe de tong in een grote pan met koud water, zodat deze onder water staat. Voeg zout, versgemalen peper, tijm, foelie, enkele laurierblaadjes, ui, prei en wortel toe en breng aan de kook. Op laag vuur 3 tot 4 uren laten gaarkoken (glijdt gemakkelijk van de vork). Tong op snijplank laten rusten. Bouillon zeven door passeer- of theedoek, tong weer terug in bouillon en heel goed af laten koelen. Voor gebruik tong uit bouillon nemen en afpellen dwz met scherp mes de buitenste dikke laag verwijderen. Ondertussen bouillon verwarmen en de tong hierin weer warm laten worden. Van 300 gram rundergehakt hele kleine balletjes draaien en in een klein gedeelte van de bouillon in 5 minuten gaarkoken. Voor de madeirasus een doosje fijngesneden champignons, op hoog vuur beetgaar bakken in een beetje olie. Maak een roux van 50 gram boter en 50 gram bloem. Al roerend bouillon erbij tot goede dikte. Op laag vuur zetten en gehaktballetjes en champignons toevoegen. Op smaak brengen met scheut madeira; peper en zout. Twee eigelen loskloppen met flinke scheut kookroom en al roerend toevoegen aan de saus. Deze mag nu niet meer koken. Haal de tong uit de bouillon en snij plakken van 1,5 cm. Schik deze op een voorverwarmde schaal + een gedeelte van de saus. Bestrooien met verse peterselie. Serveer de rest van de saus apart. Lekker met rijst, aardappelpuree, boontjes, spruitjes, salade. Vervolg HaDeejer-kerstdiner met
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU2Mzc=