d’n HaDeejer - 15 factoren die invloed hebben op de kwaliteit van een goede soes voor de chocoladebol. Denk aan het vochtgehalte en de warmte in de bakkerij. Zelfs het weer buiten kan het deeg van de soes al beïnvloeden.” Ook de eieren zijn belangrijk. “We gaan altijd voor verse. Wist je dat we voor we beginnen drie kwartier eitjes staan te ‘tikken’? Met maar liefst zeven emmers gevuld gaan we op een dag aan de slag. Dat zijn 10.000 eieren in de week.” Nog wat feitjes: een Bossche bol weegt ongeveer 150 gram, wordt in 20 minuten gebakken met 500 tegelijk in één grote oven. Kind in een snoepwinkel “De aanwas van nieuwe bakkers wordt met de jaren minder”, vertelt Robert. “Dat is jammer. Het bakkersvak is leuk, maar ook aanpoten. Ik had jarenlang werkdagen van 10 tot 11 uur, we kregen het met de populariteit in de bakkerij niet altijd bijgebeend. Gelukkig is dat nu beter geregeld. In al die jaren bekeek ik: wat moeten we doen om dit recept nóg lekkerder te maken? Of hoe krijgen we met minder beslag, hetzelfde aantal soezen? Interessante vragen. De afwisseling bij Jan de Groot vind ik erg leuk, we hebben een zeer groot assortiment. Af en toe ben ik op zaterdag in de stad aan het werk, dan voel ik me net een kind in de snoepwinkel. De bollen blijven mijn favoriet!” Kneepjes van het bakkersvak Robert is achttien jaar, als hij als bakker aan de slag gaat bij Patisserie de Rouw in Vught. Daar leert hij van Johan de Rouw de kneepjes van het vak. “Johans zoon Arthur is vandaag de dag een van de beste banketbakkers in Europa en maakt hoge kwaliteit patisserie. Ik heb daar drie jaar gewerkt en echt een goede basis geleerd. Daar heb ik vandaag de dag nog profijt van.” Brood- en banketbakkerij De Visser “Na De Rouw, heb ik ook bij andere bakkerijen gewerkt, voordat ik bij Jan de Groot terecht kwam. Zoals bij brood- en banketbakkerij De Visser, de vroegere bakker in het dorp aan de Hoofdstraat. Mooie herinneringen heb ik aan Theo en Ton de Visser. Het kleine van de bakkerij had echt zijn charme, maar was tegelijkertijd ook een mankement: je stond elkaar bij de werkbanken al snel in de weg. Bij Jan de Groot hebben we de ruimte.” Een klein inkijkje Het begin van een Bossche bol is altijd de soes. “Stiekem het moeilijkste wat er is. Ik werk inmiddels 21 jaar bij Jan de Groot. We hebben niet alleen het recept, maar ook de hele productielijn tot in de puntjes verfijnd. Er zijn namelijk veel ‘Een Bossche bol weegt ongeveer 150 gram, wordt in 20 minuten gebakken met 500 tegelijk in één grote oven’
RkJQdWJsaXNoZXIy MjU2Mzc=